joi, 6 decembrie 2012

Tarta de ciocolata


Reteta aceasta de tarta apartine chef-ului francez Frederic Anton,  un bucatar genial cu 3 stele Michelin in buzunar !
Ingredientele sunt pentru o tarta de 16-18 cm ( ideal ar fi o forma de patisserie inalta de 2 -3 cm, eu nu am avut, am folosit o forma obisnuita ).
Dificultatea principala este aceea de a amesteca incet astfel incat sa nu intre aerul in crema de ciocolata, asa ca, incet-incet, ca sa obtineti un luciu perfect.
Coacerea propriu-zisa se face cu cuptorul incalzit dar oprit, detalii in continuare.
Tarta are un gust deosebit de fin ( cand ma gandesc ce buna a fost...).
Ingrediente: 
Pentru aluat:
180 grame faina
70 g de zahar pudra
75 g unt la temperatura camerei
3 galbenusuri

Pentru ganache:
50 g lapte
120g  smantana pentru frisca
120 g ciocolata 60%
12 g unt
2 oua mici

Cerneti faina si zaharul pudra. Amestecati-le cu untul ( luati compozitie si frecati intre palme pana nu mai exista bucati mari de unt iar aluatul va avea consistenta de nisip). Dupa ce ati ajuns la consistenta nisipului adaugati galbenusurile si amestecati. Plasati in frigider pentru 30 de minute. Scoateti, etalati in forma si bagati la cuptor la 160 grade, cam 10-12 minute pentru o coacere la alb.
Scoateti din cuptor si lasati la racit. 
Ganasul:
Incingeti cuptorul la 170 grade.
Rupeti ciocolata in bucati si puneti intr-un vas. Separat aduceti la fierbere laptele, untul si smantana. Varsati acest amestec peste ciocolata.Amestecati incet fara sa se formeze bule de aer. Bateti putin ouale si puneti-le peste amestecul de ciocolata. Amestecati usor si varsati peste aluatul din forma de tarta.
Opriti cuptorul, introduceti tarta si lasati 16 minute. E gata cand tremura ca o piftie. Daca dupa 16 minute nu are acest simptom, reincingeti cuptorul si mai lasati pana la 15 min. Trebuie sa va ghidati dupa aspect ( atingeti cu degetele suprafata).
In cazul meu, am repetat de 2 x 15 min.
Ideal ar fi sa o mancati a doua zi. 
Pofta buna!
Imi spuneti daca v-a placut? :)